O azeite \u00e9 a \u00fanica gordura vegetal que pode ser consumida directamente, virgem e crua.\u00a0Este produto, pela sua composi\u00e7\u00e3o, tem uma ac\u00e7\u00e3o ben\u00e9fica em muitas fun\u00e7\u00f5es do nosso organismo.<\/p>\n
O consumidor tem muitas vezes a ideia de que as gorduras fazem mal \u00e0 sa\u00fade. Todas as gorduras. Isto deve-se a uma incorrecta associa\u00e7\u00e3o de ideias que relaciona as gorduras com a obesidade e com diferentes patologias e problemas (colesterol, enfarte, hipertens\u00e3o, etc.). Trata-se, evidentemente, de uma generaliza\u00e7\u00e3o n\u00e3o exacta e, mais ainda, pouco rigorosa.<\/p>\n
\u00a0As gorduras n\u00e3o s\u00e3o prejudiciais, sendo mesmo imprescind\u00edveis para a nossa sa\u00fade nas quantidades adequadas e ingeridas nas devidas propor\u00e7\u00f5es, com os restantes alimentos.<\/p>\n
\u00a0Actualmente, recomenda-se que a ingest\u00e3o de gorduras represente, aproximadamente, 30% da energia total ingerida (a qual \u00e9 expressa em calorias) ou 35% se esta for procedente do azeite..<\/p>\n
As fun\u00e7\u00f5es das gorduras no nosso organismo e os benef\u00edcios que proporcionam podem resumir-se desta forma:<\/span><\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 a gordura \u00e9 o alimento energ\u00e9tico por excel\u00eancia. Cada grama de gordura proporciona 9 Kcal.<\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 As gorduras cumprem no nosso organismo fun\u00e7\u00f5es estruturais e nobres, fazendo parte das membranas das c\u00e9lulas e intervindo em diferentes actividades metab\u00f3licas, por si pr\u00f3prias, ou a partir de outras subst\u00e2ncias derivadas.<\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 As gorduras s\u00e3o, em grande medida, respons\u00e1veis pelo sabor da comida. Alimentos sem gorduras costumam ser ins\u00edpidos e pouco apetec\u00edveis; se n\u00e3o nos apetece comer, dificilmente poderemos seguir uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada. E n\u00e3o devemos tamb\u00e9m esquecer a parte l\u00fadica, agrad\u00e1vel e social que a comida representa.<\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 As gorduras transportam e permitem a absor\u00e7\u00e3o e a utiliza\u00e7\u00e3o adequada de outros nutrientes. Um bom exemplo s\u00e3o as vitaminas A e D, sol\u00faveis em gorduras.<\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 As gorduras facilitam o tr\u00e2nsito intestinal.<\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 As gorduras s\u00e3o respons\u00e1veis, em grande medida, pela sensa\u00e7\u00e3o de saciedade, ao ingerir os alimentos.<\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 Todas as culturas e civiliza\u00e7\u00f5es utilizaram historicamente um tipo concreto de gorduras. Por isso, o seu uso correcto \u00e9 tamb\u00e9m um sinal de respeito pelos costumes e tradi\u00e7\u00f5es arreigadas na cultura de cada povo.<\/p>\n \u00a0As gorduras (ou l\u00edpidos) s\u00e3o nutrientes indispens\u00e1veis ao organismo. A sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 predominantemente energ\u00e9tica, fornecendo ao Homem a energia que lhe permite desenvolver actividades f\u00edsicas e intelectuais. S\u00e3o ainda uma fonte de calor.<\/p>\n Al\u00e9m de tornar a comida mais apetitosa, as gorduras possuem um alto valor biol\u00f3gico, dado que os tecidos necessitam dos l\u00edpidos para desenvolver a sua actividade.<\/p>\n Por outro lado, como algumas vitaminas (A, D, E, K) s\u00f3 s\u00e3o sol\u00faveis nas gorduras, dependem necessariamente dos l\u00edpidos para serem absorvidas.<\/p>\n Os l\u00edpidos s\u00e3o constitu\u00eddos por \u00e1cidos gordos, que se dividem em dois grandes grupos:<\/span><\/span><\/p>\n \u2022\u00a0 Os \u00e1cidos gordos saturados que se encontram nas gorduras de origem animal (carne, queijo, manteiga, nata, chocolate) e nos \u00f3leos de coco e de palma.<\/p>\n \u2022\u00a0 Os \u00e1cidos gordos insaturados (n\u00e3o saturados), presentes nos \u00f3leos vegetais e nos peixes, compreendem, por sua vez:<\/p>\n \u00a0\u00a4\u00a0 Os \u00e1cidos monoinsaturados<\/p>\n \u00a0\u00a4\u00a0 Os \u00e1cidos polinsaturados<\/p>\n Destes \u00e1cidos gordos, presentes nos \u00f3leos vegetais, h\u00e1 dois que s\u00e3o indispens\u00e1veis \u00e0 vida humana:<\/p>\n \u2022\u00a0 o \u00e1cido oleico (monoinsaturado) que constitui 80% do azeite<\/p>\n \u2022\u00a0 o \u00e1cido linoleico (polinsaturado) tamb\u00e9m presente no azeite, que \u00e9 essencial ao organismo<\/p>\n O azeite \u00e9, assim, rico num tipo de gordura saud\u00e1vel (“gordura monoinsaturada”), que reduz o “mau” colesterol (LDL) no sangue, mantendo o n\u00edvel do “bom” colesterol (HDL). Deste modo permite um equil\u00edbrio saud\u00e1vel entre estes dois tipos de colesterol.<\/p>\n \u00a0O “mau” colesterol deposita-se nas paredes internas das art\u00e9rias, estreitando-as e causando arteriosclerose, que pode conduzir a um enfarte do cora\u00e7\u00e3o e a paragem card\u00edaca. O “bom” colesterol (HDL), pelo contr\u00e1rio, protege-nos do enfarte do cora\u00e7\u00e3o. Pelos seus efeitos saud\u00e1veis sobre a gordura do sangue, o azeite diminui o risco de enfarte card\u00edaco.<\/p>\n O azeite, pelo seu alto teor em \u00e1cidos gordos monoinsaturados, \u00e9 tamb\u00e9m aconselhado na diabetes, influenciando os valores de a\u00e7\u00facar e gordura no sangue.<\/p>\n No que se refere ao aparelho digestivo, o azeite \u00e9 bem tolerado pelo est\u00f4mago. Diminui a secre\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos estomacais, o que produz efeitos muito positivos nas \u00falceras do est\u00f4mago e do intestino delgado.<\/p>\n Al\u00e9m disso, o azeite tem um efeito preventivo na forma\u00e7\u00e3o de pedras e actua como um auxiliador da digest\u00e3o.<\/p>\n Tamb\u00e9m pode proteger de alguns tipos de cancro, particularmente o da mama.<\/p>\n Em s\u00edntese, o azeite…<\/p>\n … actua positivamente contra a gordura no sangue e diminui o risco de enfarte card\u00edaco<\/p>\n \u00a0… actua vantajosamente no metabolismo em doentes diab\u00e9ticos<\/p>\n \u00a0… previne as pedras da ves\u00edcula biliar e auxilia a digest\u00e3o<\/p>\n \u00a0… contribui para a preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as cancer\u00edgenas<\/p>\n \u00a0… \u00e9 fundamental para um bom equil\u00edbrio da alimenta\u00e7\u00e3o<\/p>\n \u00a0Composi\u00e7\u00e3o:<\/p>\n -\u00c1cidos gordos monoinsaturados, dos quais o mais importante \u00e9 o \u00e1cido oleico (comp\u00f5e, em m\u00e9dia, cerca de 70% do total de \u00e1cidos gordos presentes).<\/p>\n -\u00c1cido oleico \u2013 constitu\u00eddo por uma cadeia de 18 \u00e1tomos de carbono, com uma dupla liga\u00e7\u00e3o no carbono 9, que lhe confere caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas muito importantes, como o baixo ponto de fus\u00e3o.<\/p>\n -\u00c1cidos gordos polinsaturados, numa quantidade de 4 a 20% do total de \u00e1cidos gordos, incluindo os essenciais.<\/p>\n -\u00c1cidos gordos saturados, numa percentagem de 5 a 15% do total de \u00e1cidos gordos.<\/p>\n -\u00c1cido palm\u00edtico \u2013 constitu\u00eddo por uma cadeia de 16 \u00e1tomos de carbono que n\u00e3o apresenta nenhuma liga\u00e7\u00e3o dupla. \u00c9 o principal \u00e1cido gordo saturado presente no azeite, o que torna este \u00f3leo resistente \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Das gorduras utilizadas na alimenta\u00e7\u00e3o humana,\u00a0o azeite \u00e9 aquela que tem um perfil de \u00e1cidos gordos mais equilibrado.<\/p>\n Outros componentes, presentes em menores quantidades, mas igualmente importantes<\/p>\n \u2022\u00a0 Tocofer\u00f3is, sobretudo o a -tocoferol (mais conhecido como Vitamina E)<\/p>\n \u2022\u00a0 Carotenos, sobretudo o b -caroteno (pro-vitamina A)<\/p>\n \u2022\u00a0 Compostos fen\u00f3licos:<\/p>\n \u00a0\u00a4\u00a0 2 (3,4-dihidroxifenil) etanol = DHPE<\/p>\n \u00a4\u00a0 Oleurope\u00edna (glicos\u00eddeo)<\/p>\n \u00a4\u00a0 (p-hidroxifenil) etanol<\/p>\n \u00a0Todos estes componentes possuem propriedades antioxidantes que explicam a grande estabilidade do azeite, no que se refere aos processos oxidativos comuns em gorduras.<\/p>\n O azeite possui ainda os seguintes compostos:<\/span><\/p>\n \u00a0\u2022\u00a0 Clorofila \u2013 estimula o crescimento celular, a cicatriza\u00e7\u00e3o e a forma\u00e7\u00e3o de eritr\u00f3citos.<\/p>\n \u2022\u00a0 \u00c1lcoois terp\u00e9nicos (cicloarterol) \u2013 favorecem a excre\u00e7\u00e3o fecal do colesterol, devido a um aumento da excre\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos biliares.<\/p>\n \u2022\u00a0 Ester\u00f3is (b -sitosterol) \u2013 limitam a absor\u00e7\u00e3o intestinal de colesterol.<\/p>\n O azeite \u00e9 a \u00fanica gordura vegetal que pode ser consumida directamente, virgem e crua.\u00a0Este produto, pela sua composi\u00e7\u00e3o, tem uma ac\u00e7\u00e3o ben\u00e9fica em muitas fun\u00e7\u00f5es do nosso organismo. O consumidor tem muitas vezes a ideia de que as gorduras fazem mal \u00e0 sa\u00fade. Todas as gorduras. Isto deve-se a uma incorrecta associa\u00e7\u00e3o de ideias … <\/p>\n